Hafer-Brot
Haferflocken-Eiweiß-Brot – das HAWEI©-Brot
Eiweißbrote sind längst kein Nischenprodukt mehr: Im Supermarkt stehen sie in den Regalen, im Internet kursieren unzählige Rezepte für kohlenhydratreduziertes Selbstgebackenes. Doch woher kommt dieser Trend – und was steckt wirklich dahinter?
Der Ursprung liegt in der sogenannten Low-Carb-Ernährung, bei der Kohlenhydrate zugunsten von Eiweiß und gesunden Fetten deutlich reduziert werden. Aus dieser Bewegung heraus entstanden die ersten Rezepte für Brote mit weniger Kohlenhydraten als herkömmliche Backwaren. Die Lebensmittelindustrie erkannte das Potenzial schnell und brachte fertig abgepackte „Eiweißbrote" auf den Markt.
Doch Vorsicht ist geboten. Ein genauerer Blick auf die Zutatenlisten mancher Produkte offenbart einen hohen Fettgehalt und damit deutlich mehr Kalorien als erwartet. Der reduzierte Kohlenhydratanteil geht nicht zwangsläufig mit einem nennenswert höheren Eiweißgehalt einher. Hinzu kommen häufig färbende Zuckerzusätze, Konservierungsstoffe und andere Hilfsstoffe zur Verbesserung der Konsistenz. Ob solche Brote tatsächlich gesünder sind als klassische Varianten, darf also durchaus hinterfragt werden.
Dabei gibt es durchaus überzeugende Alternativen – einfache, selbst zu backende Low-Carb-Brote, die mit wenigen, alltagstauglichen Zutaten auskommen. Eines davon ist das Hafer-Eiweiß-Brot, entwickelt vom Diabetologen Dr. med. Winfried Keuthage. Seine Basis bilden Haferflocken und Quark, ergänzt durch Eier, Leinsamen und Möhren.
Was dieses Brot besonders macht, ist seine Wirkung auf den Blutzucker: In Tests stieg dieser nach dem Verzehr kaum oder gar nicht an. Für Menschen mit insulinpflichtigem Diabetes mellitus oder einer Insulinresistenz kann das von erheblicher Bedeutung sein. Doch auch ohne diese Vorerkrankungen profitiert man: Ein stabiler Blutzuckerspiegel sorgt für länger anhaltende Sättigung und beugt Heißhungerattacken vor. Ermöglicht wird dies durch den hohen Ballaststoffgehalt der Haferflocken und Leinsamen sowie den hohen Eiweißanteil aus Quark und Eiern.
Wer das Rezept ausprobieren möchte, findet es – gemeinsam mit vielen weiteren Rezepten rund um die HAWEI-Methode© – im zugehörigen Buch:
Abnehmen mit der HAWEI-Methode: Die revolutionäre Formel aus Hafer, Eiweiß Dr. med. Winfried Keuthage, GU Verlag, 2022
