Weihnachtskekse
Grundrezept für Kekse zum Ausstechen
Zutaten
200 g Mehl - z.B. Dinkelmehl Type 1050
150 g Butter - kalt
1 EL Apfelsaft - oder Ahornsirup
50 g Zucker - z.B. Vollrohrzucker
etwas gemahlene oder frische Vanille
Zutaten zum Verzieren:
1 Eigelb
1 TL Milch
gehackte Pistazien, Mandeln oder Kokosraspeln zum Garnieren
Zubereitung
·Aus Mehl, Butter, Apfelsaft, Zucker und optional Vanille einen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
·Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
·Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
·Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Kekse dünn bestreichen. Anschließend zum Beispiel mit gehackten Mandeln, gehackten Pistazien oder Kokosraspel belegen.
·Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten backen.
Tipp
Statt mit der Eier-Mischung kannst man die Plätzchen auch nach dem Backen mit Marmelade oder Nuss-Creme bestreichen und 2 Kekse zusammenklappen.
Mini-Nussecken
Zutaten für ca. 42 Stück
180g kalte Butter
200g Weizenmehl Type 550 (oder Dinkelmehl Type 630)
1 TL Backpulver
1 Ei
50g Zucker
100g gemahlene Haselnüsse
100g gemahlene Mandeln
200g Zartbitterschokolade
Zubereitung
80g kalte Butter in Stückchen schneiden. Zusammen mit Mehl, Backpulver und dem Ei zu einem Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen und im Kühlschrank für 1 Stunde kaltstellen.
Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier etwas überlappend auslegen. Den kalten Mürbeteig ausrollen, auf das Backblech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
100g Butter mit Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf schmelzen, dann Nüsse zugeben. Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im Ofen 30-35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Die Ränder dünn mit einem großen, scharfen Messer abschneiden. Abgekühlte Teig-Platte zuerst in 21 Quadrate schneiden. Jedes Quadrat quer durchschneiden. Das ergibt insgesamt 42 Dreiecke. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Gebäck an jeder Ecke dünn mit Schokolade einpinseln. Auf dem Kuchengitter legen und komplett erkalten und fest werden lassen.
Haferflocken-Kekse
Zutaten: (für ca. 15 Kekse)
125g Butter
150g Kernige Haferflocken
100g Haferfleks (Kölln)
75g Zucker
25g Dinkelvollkornmehl (Type 630)
30ml Wasser
100g Zartbitter Schokolade zum Verzieren
Zubereitung:
Butter in einem Topf erhitzen. Haferflocken und Haferfleks in die flüssige Butter geben und verrühren. Abkühlen lassen.
Zucker und Mehl mischen, in die Haferflockenmischung geben und zusammen mit dem Wasser gut verrühren.
Backofen vorheizen. Mit zwei Teelöffeln den Keksteig mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
Bei Ober-/Unterhitze 200 Grad Celsius oder Umluft 180 Grad Celsius für 10 Min. backen.
Die Kekse gut abkühlen lassen. Dann mit Zartbitterschokolade dekorieren.(Diese vorher im Wasserbad schmelzen).
